Ещё лет 30 назад мы почти ничего не знали о кетчупе. Магазинные полки были заставлены пол-литровыми банками с томатным соусом. А потом появился кетчуп, который мы стали добавлять практически во все блюда. Раньше мы покупали много кетчупа, но чем больше покупали, тем больше разочаровывались. Красители, консерванты, стабилизаторы, крахмал, Е-добавки – вряд ли такой продукт можно назвать полезным. Я для себя нашла выход, и стала готовить кетчуп дома самостоятельно, тем более что в этом нет ничего сложного. А получается гораздо вкуснее покупного. При добавлении любимых специй вы можете сделать томатный соус в мультиварке острым или сладким, пряным или душистым, именно на свой вкус.
Ингредиенты:
- спелые помидоры – 2 кг
- репчатый лук – 500 г
- сладкий перец – 500 г
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 1 стакан
- сухая горчица – 1 ст. л.
- красный молотый перец – 1 ст. л.
- по желанию корица, чеснок, кинза
Рецепт томатного соуса в мультиварке:
Овощи вымыть. Лук очистить. Болгарский перец очистить от семян. Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Полученную овощную массу вылить в чашу мультиварки, включить программу «тушение» на 3 часа.
Через два часа добавить в мультиварку к томатной массе соль, сахар, горчицу, перец, по желанию ваши любимые приправы.
Раньше я варила этот кетчуп на плите, и в оригинальном рецепте было написано: варить три часа до уваривания массы в два раза, затем протереть через сито. Но в мультиварке на программе «тушение» ничего не уваривается, а остаётся в том же объёме, вспомним, например, топлёное молоко или холодец, которые готовятся 6 часов.
Протирать через сито – это кропотливое занятие, которое с появлением на кухне блендера осталось в прошлом.
Пока в мультиварке варится томатный соус, подготовим и простерилизуем посуду – банки или бутылки. Я разливаю соус в бутылки от кетчупа.
После сигнала мультиварки о завершении программы кетчуп перелить в другую посуду и протереть до однородной массы с помощью погружного блендера.
Тут же разлить в приготовленные бутылки, плотно закрыть прокипяченными крышками, так бутылки закрываются герметично, и потом открываются с хлопком, как магазинные. Выход готового продукта примерно 2,8 литра.
Приятного аппетита!!!
За рецепт с фото благодарим Байбакову Оксану!
С уважением, .
Различные функции мультиварки позволят приготовить самые вкусные и полезные соусы на зиму. Не имеет значения какой «свежести» мультиварка, ведь все функции в ней взаимозаменяемые!
! Все рецепты рассчитаны на мультиварку с чашей 5 л.
Острый соус из помидор и болгарского перца
- Зрелые мясистые томаты 2,5 кг
- Лук репчатый 2 большие головки
- Болгарский перец 1 кг
- Чеснок молодой 3,5-4 головки
- Перец чили 3 шт
- Масло растительное 100 мл
- Зелень укропа, базилика, петрушки, кинзы или любой другой ароматной по 5 веточек
- Лавровый лист 2 шт
- Соль 1 стол ложка и сахар 2 стол ложки
- Уксус 9% 100 мл (можно заменить 5 гр лимонной кислоты)
Приготовить соус в мультиварке можно так:
Для всех рецептов понадобятся такие функции: «выпечка», «тушение» и «подогрев».
В блендере или в мясорубке измельчите очищенный репчатый лук и перец чили с семенами. Именно семечки придают соусу более острый вкус.
В мультиварку залейте половину объема масла и добавьте измельченные овощи.
Включите агрегат в режим «выпечка» на 15 минут.
Если нет таймера в мультиварке – не страшно, просто нажмите «сброс»/»стоп» по истечении данного времени.
Помидоры, чеснок, очищенный болгарский перец пропустите через мясорубку. В блендере измельчение этих овощей не рекомендовано.
Подсолите смесь измельченных овощей, добавьте сахар и лаврушку. Вылейте в чашу мультиварки, где поджарился репчатый лук, добавьте оставшееся масло.
Закройте мультиварку и включите режим «тушение» на 1 час. Этот режим можно заменить «Гречкой», т.к предназначен он так же для выпаривания лишней влаги для крупы. Лишняя вода в соусе так же не нужна, поэтому он получится нужной густоты. Не забывайте помешивать соус время от времени.
«Тушение» завершилось. Откройте гаджет, подсолите по необходимости, выловите лаврушку. Добавьте измельченную зелень и влейте уксус, перемешайте.
Поставьте режим «подогрев» на 30 минут. За это время соус станет ароматным, насыщенным.
Если нет режима «подогрев», то «варка на пару» его заменит.
В подготовленные горячие банки разлейте соус и закрутите горячими чистыми крышками. Укутайте до остывания (не менее 20 часов) для самостерелизации.
Ткемали на зиму в мультиварке
Для приготовления понадобится:
- Алыча недозрелая (слива) 3 кг
- Острый перец 4 шт
- Зелень: кинза, укроп, базилик по 5-7 сочных веточек
- Сунели 1 стол ложка
- Чеснок 2 головки
- Сахар 2 стол ложки
- Соль 1 стол ложка
- Вода 1 стакан
- Уксус 9% 4 стол ложки
Приготовить ткемали в мультиварке можно так:
Сливы обдайте кипятком, снимите кожицу и выньте косточки. Массу порубите ножом на мелкие кусочки. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте или пропустите в блендере.
В мультиварку заложите мятые сливы, пюре из перца и залейте водой. Включите режим «тушение» на 40 минут. Не забывайте помешивать.
Откройте крышку, добавьте измельченный чеснок, мелко порубленную зелень, сахар, соль и хмели-сунели. Включите режим «гречка» на 10-15 минут. Перемешайте овощи и попробуйте на соль.
Затем добавьте уксус и переведите агрегат в режим «подогрев», выставив временной промежуток в 10 минут.
Соус ткемали разлейте в подготовленные горячие банки, закрутите и хорошо укутайте до полного остывания.
Огуречный соус-кетчуп в мультиварке на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- Огурцы переростки 3 кг
- Спелые мясистые помидоры 1,5 кг
- Чеснок молодой ½ головки
- Масло растительное 200 мл
- Зелень любая по вкусу (рекомендовано брать только укроп)
- Свежемолотая смесь перцев ½ чайн ложки
- Соль 1 стол ложка
- Сахар 1 стакан
- Эссенция 1 стол ложка
Приготовить огуречный кетчуп можно так:
Помидоры прокрутите в мясорубке и вылейте массу в агрегат. Добавьте растительное масло и поставьте «гречку» на 30 минут. Обязательно проверяйте массу, перемешивайте. Томаты должны увариться до густоты.
Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке в миску, сок не сливайте.
В мультиварку выложите огуречную массу с соком, добавьте измельченный чеснок, сахар и соль. Добавление лаврового листа - по вкусу, всыпьте молотый перец. Закройте крышку и включите «тушение» на 15 минут.
Закончив тушить, влейте в огуречный соус эссенцию, добавьте измельченную зелень и включите «варка на пару» или «подогрев» на 15 минут.
Соус горячим разлейте в подготовленные небольшие баночки, закупорьте крышками и укутайте для самостерилизации до остывания.
Заготовить такие же соусы на зиму можно и без мультиварки. Просто зайдите в соответствующий раздел. А какие еще рецепты домашних заготовок в мультиварке вам интересны? Спрашивайте, а мы обязательно поможем!
Время: 40 мин.
Порций: 15-20
Сложность: 2 из 5
Интересный способ приготовления томатного соуса на зиму в мультиварке
Томатный соус в мультиварке – это вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать с любыми гарнирами. Получается он густой, насыщенный и ароматный, поэтому многие в наше время стараются его заготовить на зиму, чтобы постоянно не покупать магазинную продукцию.
Благодаря различным продуктам вы сможете найти свой рецепт, который вам понравится больше всего.
Еще несколько лет назад люди и не знали что такое кетчуп, ведь тогда на прилавках магазинов стояли только томатные соусы, изготовленные из свежих помидор. После этого постепенно стали появляться кетчупы, в которые добавляли любые ингредиенты. Но чем больше их покупаешь, тем больше разочаровываешься: в последнее время в них стали добавлять красители, химикаты, усилители вкуса и другие вредные добавки.
Именно поэтому многие нынешние хозяйки стараются готовить на зиму томатный соус из помидор, рецепт которого можно встретить в любой кулинарной книге. От кетчупа он отличается густотой, набором продуктов и способом приготовления.
Домашний томатный соус в мультиварке готовится достаточно просто, а получается очень вкусным и полезным. Наверняка многим известно, что сваренные помидоры получаются намного полезней, нежели свежие, поэтому приготовление домашнего кетчупа должно войти в каждую семью. Ведь в зимнее время нашему организму требуется максимум витаминов и полезных веществ, чтобы бороться с простудами и многими вирусными заболеваниями.
Чтобы приготовить томатный соус на зиму с добавлением помидор, вам потребуется минимум продуктов, которые в наше время можно зайти в любом магазине.
Традиционно к ним относятся помидоры, лук, чеснок, сахар и соль. Но также вы можете экспериментировать с ингредиентами и добавлять в домашний кетчуп:
- морковь
- сладкий и горький перец
- приправы
- зелень
- фасоль
- баклажаны
- майонез
Любой ингредиент сможет разнообразить рецепт и сделает его более вкусным и полезным.
Соус на зиму из помидор можно употреблять со многими холодными и горячими блюдами.
- Из него можно сделать подливу.
- Заготовку можно добавлять в супы, тушеные овощи.
- Томатный соус запросто разнообразит пюре, отварной картофель, крупы, макароны, рис.
- На его основе можно сделать множество современных блюд, таких как томатный суп, заливка из помидор и так далее.
- Домашний кетчуп также можно намазывать на хлеб или есть вприкуску.
Рецепт приготовления соуса на зиму на сегодняшний день отличается от остальных не только набором продуктов, но и способом приготовления. Сегодня мы будем готовить домашний кетчуп в мультиварке, которая быстро приготовит заготовку.
Преимущества приготовления заготовки в мультиварке
Как известно, мультиварка – это современная техника, которая быстро и качественно готовит любые блюда. Томатный соус – не исключение. Преимущества приготовления этой заготовки в мультиварке очевидны:
- Во-первых, соус не будет вывариваться и выкипать, поэтому его количество останется прежним. Плюс у него появится небольшая густота.
- Во-вторых, заготовка по мере закипания не будет выплескиваться из мультиварки и не испачкает ее.
- Ну, и в-третьих, в этом кухонном приборе соус можно сделать любой рецепт соуса, начиная от пряного и душистого и заканчивая острым.
Также нельзя не заметить, что мультиварка, в отличие от плиты, сохраняет все полезные микроэлементы и не дает густому соусу прилипнуть к стенкам чаши.
Способ приготовления
Как известно, рецепт томатного соуса, приготовленного в мультиварке на зиму, может быть совершенно разным. Классический рецепт содержит в себе минимальный набор продуктов, которые позволят вкусно и быстро приготовить домашний кетчуп. Более того, вам потребуется минимум средств на покупку всех ингредиентов.
Ингредиенты:
Важно отметить, что данный рецепт соуса на зиму не рекомендуется исправлять и дополнять, так как все ингредиенты тщательно подобраны между собой.
Шаг 1
Помидоры промойте под струей холодной воды, удалите плодоножку.
Затем выложите плоды в железную миску или кастрюлю, залейте крутым кипятком.
После того, как кожа с помидор начнет легко слезать, удалите ее и мелко нарежьте плоды.
Шаг 2
Лук очистите от шелухи и также нарежьте его небольшими кубиками.
Шаг 3
Поместите подготовленные продукты в чашу мультиварки и тушите овощи 15-20 минут на программе «Тушение» обязательно с открытой крышкой. В конце варки у вас должна остаться густая кашица, так как вся жидкость выкипит при помощи открытого кухонного прибора. Или же крышку можно периодически открывать на пару минут, чтобы влага успела за это время испариться.
Шаг 4
Когда лук с помидорами потушится, добавляем в массу все приправы и мелко рубленный чеснок. Ставим соус на программу «тушение» и еще 5 минут провариваем блюдо. После окончания приготовления наливаем в смесь уксусную эссенцию и тщательно перемешиваем кетчуп.
Пока соус из помидор настаивается, можно подготовить банки: для этого вам надо их тщательно промыть с содой и поставить стерилизоваться.
Готовый томатный соус аккуратно разливаем по банкам и закручиваем крышками.
Шаг 5
Стерилизуем банки с кетчупом в кипящей воде не менее 20 минут. Затем ставим их на пол, переворачиваем и накрываем теплой курткой.
Банки должны стоять в тепле до тех пор, пока они полностью не остынут. Через 7-8 часов их можно убирать в холодильник или подвал.
Как видите, рецепт соуса из помидор на зиму готовится очень быстро и просто. А получается данная заготовка очень ароматной, вкусной, насыщенной и аппетитной.
По желанию при подаче кетчупа на стол с любым горячим гарниром в него можно добавить любую приправу, например, молотый перец или давленный чеснок.
Ароматный соус из сладких помидоров с пряными нотками базилика, остринкой чесночка. Он получается достаточно жидким. Кисло-сладкий домашний кетчуп готовится в мультиварке, что позволяет ему сохранить все запахи. Этот томатный соус можно закрутить на зиму и всегда иметь под рукой продукт без консервантов и посторонних вредных примесей. Он пригодится для того, чтобы подать с пастой, добавить в борщ, заправить им рагу. Вкусный и пряный томатный соус на зиму готовится совсем недолго. Не больше двух часов уйдет у вас на то, чтобы закрутить несколько баночек. Советуем также взять на заметку рецепт приготовления , это тоже полезная и вкусная заготовка.
Ингредиенты:
- 2 кг томатов,
- 2 ч.л. сахарного песка,
- 3 -5 зубчика чеснока,
- 1 головка лука,
- 1/2 ч.л. сушеного базилика,
- 1 ч.л. соли,
- 1 ч.л. лимонной кислоты без горки,
- 1/2 черного молотого перца.
Разделяем головку чеснока на зубчики. Каждую дольку очищаем от шелухи и мелко шинкуем. Снимаем ее и с лука. Делим на две половинки, а затем нарезаем каждую на мелкие квадратики.
Вымытые томаты, не очищая от кожицы, разделяем на несколько частей.
Наполняем чашу мультиварки кусками помидоров, зубчиками чеснока, порубленным луком. Засыпаем соль и сахар. Добавляем сушеные специи. 
Перемешиваем массу прямо в чаше. Включаем режим «тушения» и готовим полтора часа. Несколько раз за это время перемешиваем деревянной лопаткой смесь.
Когда соус приготовится, пропускаем его сквозь сито. Это нужно для того, чтобы извлечь кусочки кожицы и крупные семена томатов. Пробуем на вкус. И если кажется, что соус недостаточно соленый, добавляем щепотку.
В стерилизованные банки раскладываем готовый кетчуп. Прикрываем крышками так, чтобы они неплотно держались. Располагаем емкости на дне кастрюли с горячей водой. Когда она закипит, засекаем время. Для пол-литровых баночек достаточно 25 минут такой стерилизации. В самом конце добавляем в баночку лимонную кислоту (по 0,5 ч.л.). Она не даст кислого привкуса, а послужит консервантом.
Закатываем крышки. Перевернув вверх дном, оставляем остывать.
Когда они полностью охладятся, консервацию пора переносить в постоянное место хранения. Томатный соус на зиму можно держать не только в холодильнике, но и в обычном прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи. Не менее вкусным получается , непременно попробуйте приготовить.
Советы: густота соуса зависит от сорта помидоров, которые вы выбрали. Из мясистых получается гуще. Пряные травы можно добавлять и в свежем виде, но тогда надо быть готовым к тому, что в кетчупе будут плавать кусочки листиков.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Ингредиенты на 1 литр соуса:
- 1,5 кг спелых помидоров
- 1 сладкая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 100 гр томатной пасты
- 3 ст.л. оливкового масла
- 2 лавровых листка
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 1,5 ст.л. сахара
- 1,5 ч.л. соли
- 2 ч.л. базилика сухого (или свежая зелень)
- 1 ч.л. орегано
- черный молотый перец по вкусу
Любите ли вы итальянскую кухню? Думаю, равнодушных окажется очень мало. Рецепт, которым я сегодня с удовольствием делюсь с читателями сайта сайт, известен и популярен не только в Италии, но и далеко за ее пределами – это традиционный томатный соус Маринара. В переводе с итальянского на русский “маринара” означает “соус моряков”, так как придуман он был в 16 веке моряками, вернее, корабельными коками с появлением в Европе помидоров. Готовят Маринару из спелых томатов, обязательно добавляя к ним ароматные травы, а также чеснок и лук.
Вариаций этого вкусного соуса можно встретить множество, равно, как и способов его применения. Маринара как соус настолько универсален, что его добавляют не только в пиццу и пасту, в нем тушат мясные фрикадельки и , а также подают к блюдам из рыбы. Одним словом, предлагаю окунуться в кулинарный мир Италии и приготовить соус Маринара на своей кухне и даже более того, заготовить его впрок, а поможет нам в этом, конечно же, верный друг и помощник – мультиварка. Никаких сложностей в процессе приготовления у вас не возникнет, единственное, чем стоит запастись, решившись сделать томатный соус в мультиварке, так это продуктами, терпением и временем, так как густым соус становится за счет длительного уваривания на медленном огне. Но если тем, кто готовит Маринару на плите, приходится смесь постоянно помешивать и следить, чтобы ничего не пригорело, то для приготовления томатного соуса в мультиварке (у меня модель PHILIPS HD3077/40) достаточно просто заложить все продукты в чашу, включить программу и дождаться ее окончания.
Способ приготовления
Приготовление томатного соуса в мультиварке начинаю со . Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 баночки соуса по 0,5л, то есть, в сумме 1 литр.
В кастрюльку мультиварки наливаю 1 литр воды и опускаю в нее крышки, лоток для варки на пару устанавливаю сверху и размещаю в ней чистые банки. Запускаю программу “варить”. Как только в мультиварке закипит вода, внутренняя поверхность банок покроется паром, а потом он начнет стекать – если я вижу, что этот момент настал, значит, банки уже достаточно пропарены. Осторожно снимаю банки и достаю из воды крышки – они будут дожидаться своего часа.
А теперь подготовлю овощи. Перед тем, как приготовить соус в мультиварке, помидоры нужно измельчить, но прежде избавлюсь от кожицы. Опускаю томаты на пару минут в горячую воду, сделав предварительно на каждом из них крестообразный надрез, а затем обдаю холодной водой – после этого снять шкурку не составляет труда. Также у томатов вырезаю плодоножку и режу на куски.
Далее пропускаю их через мясорубку (можно воспользоваться и блендером).
Измельченную помидорную массу (у меня получилось ровно 6 стаканов) выливаю в мультичашу. Сразу же добавляю мелко нарезанный лук и чеснок, соль, сахар, уксус, оливковое масло, томатную пасту, черный молотый перец, лавровый лист, орегано и базилик.
Все ингредиенты между собой тщательно смешиваю.
Вставляю чашу в корпус, закрываю крышку и оставляю томатный соус увариваться в мультиварке в режиме “тушение” в течение 3 часов – за это время большая часть жидкости выпарится, а соус загустеет. Вот здесь важный нюанс – при тушении не должно происходить активного кипения, но практически во всех мультиварках этот режим достаточно щадящий.
По окончании программы готовый соус из мультиварки еще горячим раскладываю по стерилизованным банкам и закручиваю крышками.
Переворачиваю банки вверх дном и укутываю махровым полотенцем. Дожидаюсь остывания, и уже потом ставлю на хранение в прохладное место.
Все, итальянский соус Маринара в мультиварке готов!
Примечания:
- Бальзамический уксус можно заменить обычным 9%, а оливковое масло – любым растительным.
- Для любителей более острых и пикантных блюд количество чеснока и черного молотого перца можно увеличить.
- Разнообразить вкус соуса можно, добавив в него сладкий , каперсы, оливки или вино; также смело экспериментируйте с набором трав – это могут быть не только орегано и базилик, но и розмарин с майораном.
Томатный соус в мультиварке с ароматными травами получается потрясающим на вкус и отлично хранится зимой. Эта заготовка вас спасет не один раз, когда захочется потушить тефтели в соусе или просто вкусно подать пельмени. Удачных и вкусных вам заготовок!